※2026年10月追記：豚肉は、食中毒を防ぐため、中心部を63℃で30分間以上加熱するか、これと同等以上の加熱が必要とされています（厚生労働省の基準。千葉市の案内）。ホットクックで設定する温度は内鍋の水の温度で、肉の中心の温度ではありません。設定が63℃より低いと、肉の中心はこの温度に届きません。中心温度計で中まで温度が上がったかを確かめてください。
しょうゆ麹はタンパク質を分解して旨味を出し、さらに肉を柔らかくする効果があるらしい！
ということで、最近しょうゆ麹を作ったんですが、このしょうゆ麹を使えばきっとおいしい豚肉のコンフィが出来ると思ったので、試してみた結果をご紹介します。
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180分 | 手動 | 予約 |
まぜ技 | 蒸し板 | DL |
こんな方におすすめ
- ホットクックを所持している方
- しょうゆ麹で美味しい料理を作りたい方
- 簡単に料理をしたい人・させたい人
今回料理を作る際の調理パートナーのホットクックはこちら
参考：ホットクックの型番
ポチップ ポチップ「しょうゆ麹味の豚肉のコンフィ」の材料
| 分量 | |
| 豚ブロック肉 | 1枚(500 g) |
| しょうゆ麹 | 大さじ３ |
「しょうゆ麹味の豚肉のコンフィ」の調理手順
豚肉の下ごしらえ
豚肉の下ごしらえとして次の作業をしました！
豚肉の下ごしらえの手順
- 50℃のお湯で3分洗う
50℃洗いをすると肉の表面の酸化した脂や汚れが取れます。肉の等級が上がったように美味しさをアップさせることが出来るテクニックです！ - フォークで穴を空ける
- キッチンペーパーで水気をとる
- しょうゆ麹をつける
- ジップロックに入れる（出来るだけ空気を抜く）
- 冷蔵庫で一日寝かせる
ホットクックの調理
１日漬け込んだ豚肉を、ホットクックの内窯に入れて、浸かる位迄で水を入れます。（水量がMAXを超えないように注意しましょう）
手動で作る→発酵・低温調理をする→63℃→3時間でスタートです！
「しょうゆ麹味の豚肉のコンフィ」の調理結果
出来あがりはこちら！
美味しい可能性しか感じません('ω')
切るとこんな感じで、切断面はハムみたいな感じの色になりました。
以前、塩麹で作った鶏肉のコンフィがかなり美味しかったのですが、それを上回る美味しさでした！
しょうゆ麹の味が濃すぎずにいい感じに美味しくて、ご飯が進む味になってます！
これは売り物に出来るかもしれないと思う位美味しかったです。嫁も美味しいと言ってました(^^♪
コンフィの味付けで暫定一位はしょうゆ麹さんっす！
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おわりに
今回は、しょうゆ麹を使って豚肉のコンフィを作ってみました。
塩味、赤味噌、白味噌と色々な味を試してきましたが、これが一番美味しいですね！
気になった方は試してみてください！おすすめします(^^)/
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他にもしょうゆ麹を使った料理をご紹介しているので、気になった方は作ってみてくださいね！
しょうゆ麹で漬け込んだ鶏ささみの大葉巻きピカタは、焦がしてしまったのですが、それでも美味しくてオススメです
こちらは「鯵のしょうゆ麹焼き」を作ろうとしたら「鯵のしょうゆ麹煮付け」になり、さらに味が濃くてしょっぱくなってしまった失敗パターンです
こちらは逆に味が薄くなってしまったパターン「しょうゆ麹漬けの鶏むね肉のコンフィ」です
- あなたは家族の健康の為に、ヘルシーそうなサラダ油を使っておりませんか？
- メディアの勧めるサプリを過剰に摂取されておりませんか？
これらは実は健康に害悪で、献身的な努力に反する結果を引き起こします。本書では、このような状況を引き起こさぬように健康常識の新陳代謝を促進します！
ご閲覧ありがとうございました。
ではでは(^^)/
