今回は、ホットクックで作ったしょうゆ麹を使った料理として、鯵のしょうゆ麹焼きを作ってみたのでご紹介します。
注意ポイント
本調理の結果は失敗です。それでも良いという方のみご閲覧ください('ω')
目次
「鯵のしょうゆ麹焼き」の材料
材料はクックパッドのレシピを参考にしております。
| 具材 | 分量 |
| 小あじ | 6尾 |
| しょうゆ麹 | 大さじ5 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 白ワイン | 大さじ4 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
「鯵のしょうゆ麹焼き」の調理手順
鯵の下処理
ぜいごをとる
尾から腹にかけて伸びているぎざぎざした部分をぜいごと呼びます。ここは食べられないので、とっていきます。
包丁を尾っぽから入れていきます。
両面にあるので、しっかりとります。
これが終わったら、えらの下に指を突っ込んで、頭を外し、胸ビレと内臓をとり、血合いをとりました。さらに腹に切り込みを入れて開き、流水で流し、キッチンペーパーで水分をとりました。（手がぐちゃぐちゃになってしまっていたので、写真はありません。こちらを参考にしました。）
ここで、塩を少々ふり、15分してから再度キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
ここでしょうゆ麹をはじめとする調味料を混ぜて、漬け汁を作ります。
つけ汁につけて１時間保存します。
１時間の予定だったのですが、半日以上漬け込んでしまいました。
調理
ここから、フライパンに油をしいて皮目から焼いていきます。
ここで漬け汁も全部入れてしまい、水分が多くなっていっこうに焼き目がつきません。。
しょうがないから蓋をして煮付ける感じにします。
煮付けるならもう少しじっくり煮込むべきだったのですが、火が通って身が柔らかくなったのを確認し、お皿にあげました。
食レポ
漬け汁に長い時間漬けてしまった為か、めちゃくちゃしょっぱくなってしまいました。
身に付着しているつけ汁をとってようやく食べれるレベルの味になりました。
骨まで柔らかくするつもりだったのですが、煮込み時間が足りなくて骨が結構じゃまな感じになりました。
おわりに
今回は、「鯵のしょうゆ麹焼き」を作る過程で鯵の下処理が出来たり、ぜいごのことなどを知れたので良かったです。
が、肝心の調理結果はというと、中途半端な煮付けになり、手がめっちゃ臭くなり、味もしょっぱくてと三重苦な結果になりました。
反省点
- しょうゆ麹は美味しい調味料だけど、モノによっては漬けすぎ禁物
- 焼き魚にするには、漬け汁を入れてはダメ
- 煮付けで骨まで柔らかくするには、もっと時間を掛けるべき
今回は反省点ばかりでしたので、そのままお勧めは出来ませんが、作る際は紹介した反省点を参考にしてもらえればと思います！
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