ホットクック

ホットクックで「塩麹の鶏肉のコンフィ」を作ってみた

おはこんばんは、ホットクックの伝道者エヴァンジェリストのぷーさんです。最近作った塩麹は、タンパク質を分解して旨味を出し、さらに肉を柔らかくする効果があるらしいです。塩麹を使えば、きっとおいしい鶏肉のコンフィが出来ると思ったので試してみました。

ホットクックで「鶏肉のコンフィ」を作ってみた

180分

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手動

予約

まぜ技

蒸し板

DL

こんな方におすすめ

  • ホットクックの導入を検討されている人
  • ホットクックの調理能力を知りたい人
  • 簡単に料理をしたい人・させたい人

今回料理を作る際の調理パートナーのホットクックはこちら

ホットクックで「塩麹の鶏肉のコンフィ」を作ってみた

材料表

分量
鶏むね肉1枚
塩麹大さじ3

鶏肉の下ごしらえ

鶏肉の下ごしらえとして次の作業をしました!

  1. 50℃洗い
  2. 皮をとる
  3. フォークで穴を空ける
  4. キッチンペーパーで水気をとる
  5. 塩麹をつける
  6. ジップロックに入れる(出来るだけ空気を抜く)
  7. 冷蔵庫で一晩寝かせる

なんで50℃洗いするかとかフォークで穴を空けるかとかは、こちらで紹介しています!

ホットクックで「みそ味の鶏肉のコンフィ」を作ってみた

ホットクックの調理

内鍋にジップロックを入れて、浸かる位迄で水を入れます。

手動で作る→発酵・低温調理をする→65℃→3時間でスタートです!

出来あがりはこちら!

粗熱をとった後に冷蔵庫で冷やします。

カット

鶏肉をやわらかく切る方法がこちらで紹介されていたので、試してみました。

ちょっと写真だとわかりづらいのですが、繊維の分かれ目があるので、3つに切り分けます。

それぞれ繊維に対して垂直に切り分けます。こうすることで、鶏むね肉が柔らかくなるそうです。

切った鶏肉のコンフィはガラス容器で保管しました。

食レポ

柔らかい!そして旨味がある('ω')!

今までのコンフィで一番美味しいと感じました!

塩麹さん流石やで!

まとめ

今回は、塩麹を使ってコンフィを作ってみました。

塩味、赤味噌、白味噌と色々な味を試してきましたが、これが一番美味しいですね!なかなかいい感じなので、リピートするかもしれません。

気になった方は試してみてください!おすすめします(^^)/

といったところで、今回はここまでです。

ご閲覧ありがとうございました。
ではでは(^^)/

  • この記事を書いた人
EHotcook

小林 祐也(ぷーさん)

不器用・物ぐさ・料理音痴ですが、出産を契機に料理を始めました!SHARPのホットクックという便利鍋を使ったレシピを紹介してます!

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