最近しょうゆ麹にハマっていて、タンパク質の分解による食感や味の変化を楽しんでいるのですが、今回はこのしょうゆ麹を使って鶏肉のコンフィを作ってみたのでご紹介します！
180分 | 手動 | 予約 |
まぜ技 | 蒸し板 | DL |
こんな方におすすめ
- ホットクックを所持されている方
- しょうゆ麹を使った美味しいレシピを作りたい方
- 低温調理が気になっている方
今回料理を作る際の調理パートナーのホットクックはこちら
参考：ホットクックの型番
わが家で利用中の型番：多めの量が作れる2.4Lモデルで無線でのレシピのダウンロードに対応
ポチップ オススメの最新型番：内窯がフッ素加工されていて内窯の手入れが楽です！
ポチップ目次
「しょうゆ麹漬けの鶏むね肉のコンフィ」の材料
| 分量 | |
| 鶏むね肉 | 1枚 |
| はちみつ | 大さじ1 |
| しょうゆ麹 | 大さじ4 |
「しょうゆ麹漬けの鶏むね肉のコンフィ」の作り方
鶏肉の下ごしらえ
鶏肉の下ごしらえとして次の作業をしました！
- 50℃洗い
- 皮をとる
- フォークで穴を空ける
- キッチンペーパーで水気をとる
- ぽり袋にしょうゆ麹とはちみつをいれて良く揉みこむ
- 冷蔵庫で一晩寝かせる
なんで50℃洗いするかとかフォークで穴を空けるかとかは、こちらで紹介しています！
ホットクックの調理
内鍋にジップロックを入れて、浸かる位迄で水を入れます。
手動で作る→発酵・低温調理をする→65℃→3時間でスタートです！
「しょうゆ麹漬けの鶏むね肉のコンフィ」の調理結果
出来あがりはこちら！
粗熱をとった後に冷蔵庫で冷やします。冷やした後のポリ袋をとったら次のような感じになりました！
カット
冷蔵庫で冷やしたら今度は鶏肉をやわらかく切る方法でカットしました。
切った鶏肉のコンフィはガラス容器で保管しました。
食レポ
柔らかくて、美味しいのですが、若干味が薄かったです。はちみつを全然感じませんでした。
味が濃くなり過ぎないように、漬け込んだしょうゆ麹を捨ててしまったのが原因と思います。
味見しとけばよかったなとちょっと反省です(;^ω^)
おわりに
今回作った「しょうゆ麹漬けの鶏肉のコンフィ」はちょっと味が薄味になりましたが、柔らかくて美味しいコンフィが出来ました。
気になった方は、漬け込んだしょうゆ麹を捨てないように注意して、試してみてください！
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ご閲覧ありがとうございました。
ではでは(^^)/
