ホットクックで３種類の鶏肉のコンフィを作って味比べしてみた

2021年2月12日 2021年10月21日

小林祐也（ゆーや＠ホットクックの伝道師）

不器用・物ぐさ・料理音痴ですが、出産を契機に料理を始めました！SHARPのホットクックという便利鍋を使った時短レシピや、気になった美味しそうな料理に挑戦した結果をご紹介！

おはこんばんは、ゆーや＠旧型ホットクック使いです。

今日は、鶏むね肉が3枚あったので、３種類別の味のコンフィを作って味比べをしてみたので、ご紹介します。

こんな方におすすめ

今回料理を作る際の調理パートナーのホットクックはこちら

鶏むね肉３枚に対して、次の３種類の下味ダレを用意しました。

まずは３枚とも鶏肉の下ごしらえとして50℃洗いをして、皮を取って、キッチンペーパーで水気を取るプロセスを実施。

なんで50℃洗いするかとか、こちらで紹介しています！（今回はフォークでプスプスはしませんでした('ω')）

: ホットクックで「みそ味の鶏肉のコンフィ」を作ってみた
最近、頻繁に作っている鶏肉のコンフィですが塩味に飽きてきたので、味チェンとして赤味噌版と白味噌版を作ってみましたが、何れも薄味になりました。味を浸み易くする為の穴空けをしなかったのと、味噌が固くてうまく塗れなかったのが原因と思います。

その後、鶏肉を別々のビニール袋に入れて、それぞれの下味タレにつけて一晩寝かせす。

左から、甘辛ダレ、味噌ダレ、スタミナダレ・・・だと思います。

一晩寝かせた鶏肉のビニール袋をそのままホットクックの内鍋に入れて、水位MAXまで水を入れます。

手動で作る→発酵・低温調理をする→61℃→6時間でスタートです！下の画像は65℃、3時間になっていますが、これでも良いです。後者だとちょっと固めになると思います。

出来あがりがこちら！

ごま油の匂いが結構してました

切り分けて、味比べです！余ったコンフィたちは保管容器に入れて冷蔵保管します。切らないほうが長持ちするので、味比べしないなら、ビニール袋のまま保管が吉です('ω')

スライドショーには JavaScript が必要です。

切り分け方は、以前ご紹介しましたが、繊維の分かれ目に沿って切るのがお勧めです。

それぞれ繊維に対して垂直に切り分けます。こうすることで、鶏むね肉が柔らかくなるそうです。

それぞれ味が違って、美味しかったです！

好みが分かれるかもしれませんが、ねちっとした食感になってましたね。

美味しさでいうと・・・

甘辛ダレ＞味噌ダレ＝スタミナダレ

の順かなと思います。なので、作るなら甘辛ダレがお勧めです！

まとめ

今回は、鶏肉のコンフィを３種類作ってみました。

今度は、牛肉・鶏肉・豚肉・卵の４種で一気に低温調理！をやってみたいなと思っています！

実践したら共有しますね！

といったところで、今回はここまでです。

ご閲覧ありがとうございました。
ではでは(^^)/