※2026年10月追記：厚生労働省は、食中毒を防ぐため、鶏肉などの食肉は中心部を75℃以上で1分間以上加熱するよう案内しています。ホットクックで設定する温度は内鍋の水の温度で、肉の中心の温度ではありません。低温調理をするときは、中心温度計で中まで十分に温度が上がったかを確かめてください。
今回は鶏むね肉が3枚あったので、３種類別の味のコンフィを作って味比べをしてみたので、ご紹介します。
こんな方におすすめ
- ホットクックを所持されている方
- コンフィなどの低温調理に興味がある方
今回料理を作る際の調理パートナーのホットクックはこちら
参考：ホットクックの型番
ポチップ ポチップ３種類の鶏肉のコンフィ用の下味ダレの分量
鶏むね肉３枚に対して、次の３種類の下味ダレを用意しました。
甘辛ダレ
| 材料 | 分量 |
| 塩麹 | 大さじ１ |
| 酒 | 大さじ１ |
| しょうゆ | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
特製みそダレ
| 材料 | 分量 |
| 塩麹 | 大さじ１ |
| 酒 | 大さじ１ |
| しょうゆ | 大さじ１ |
| 味噌 | 大さじ１ |
| マヨネーズ | 大さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
スタミナダレ
| 材料 | 分量 |
| 塩麹 | 大さじ１ |
| 酒 | 小さじ１ |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| にんにくチューブ | 2 cm |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ１ |
３種類の鶏肉のコンフィの調理手順
鶏肉の下ごしらえ
まずは３枚とも鶏肉の下ごしらえとして50℃洗いをして、皮を取って、キッチンペーパーで水気を取るプロセスを実施。
なんで50℃洗いするかとか、こちらで紹介しています！（今回はフォークでプスプスはしませんでした('ω')）
その後、鶏肉を別々のビニール袋に入れて、それぞれの下味タレにつけて一晩寝かせす。
ホットクックの調理
一晩寝かせた鶏肉のビニール袋をそのままホットクックの内鍋に入れて、水位MAXまで水を入れます。
手動で作る→発酵・低温調理をする→61℃→6時間でスタートです！下の画像は65℃、3時間になっていますが、これでも良いです。後者だとちょっと固めになると思います。
出来あがりがこちら！
切り分けて、味比べです！余ったコンフィたちは保管容器に入れて冷蔵保管します。切らないほうが長持ちするので、味比べしないなら、ビニール袋のまま保管が吉です('ω')
切り分け方は、以前ご紹介しましたが、繊維の分かれ目に沿って切るのがお勧めです。
それぞれ繊維に対して垂直に切り分けます。こうすることで、鶏むね肉が柔らかくなるそうです。
３種類の鶏肉のコンフィの食レポ
それぞれ味が違って、美味しかったです！
好みが分かれるかもしれませんが、ねちっとした食感になってましたね。
美味しさでいうと・・・
甘辛ダレ＞味噌ダレ＝スタミナダレ
の順かなと思います。なので、作るなら甘辛ダレがお勧めです！
おわりに
今回は、鶏肉のコンフィを３種類作ってみました。
大量に鶏肉のコンフィを作る際は飽きないように、味を別にして作るといいと思いますので、気になった方は試してみてくださいね！
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