「リンゴと大根の塩麹漬け」を作ったら大根が苦かった

2020年12月6日 2023年1月15日

最近、スーパーで16個999円でというたたき売りをされていたリンゴを買った関係で、これらのリンゴの使い道を模索しています。

そんな中で、先日「りんご」ｘ「塩麹」で「リンゴの塩麹漬け」を作ったら結構美味しかったので、今度はこれに大根を加えたレシピを試してみたのでご紹介！

先に結果を言ってしまうと、タイトルの通り大根が苦くなってしまいましたが、大根の部位と灰汁抜きをすれば美味しいサラダになります。

: 「りんごの塩麹漬け」は後引くうま味があった
「リンゴの塩麹漬け」にチャレンジしてみたところ後引くうま味が出ました。これは、スイカに塩を加えた際に美味しく感じる「味の対比効果」と、タンパク質の変容が理由かなと思います。結構美味しいのでお勧めです。

こんな方におすすめ

「リンゴと大根の塩麹漬け」の材料

今回使った材料は次の通りです

1.リンゴをよく洗い、皮ごといちょう切りにして塩水につける

2.大根もいちょう切りにして、10分間煮込んで灰汁抜きをする

今回はあく抜きをしなかった為に、あとで苦くなりました

3.1の水気を切り、ジップロックに2と塩麹を入れて揉み込んで寝かせます

1時間たった時点で取り出したのがこちらです。

相変わらず、リンゴは美味しいのですが、大根が苦くてちょっと辛かったです(T_T)

塩麹で旨味が後引くうま味が出た効果を因数分解をすると次のような理由です（だと思ってます）

塩・・・塩を加えたスイカが美味しいのと同様の効果（味の対比効果※）が発現
人間の味覚は、甘さより先に塩辛さを感じるようにできています。塩辛さを感じたあとに甘さを感じると、普通より強く甘さを感じることができるんですね。舌の感覚を変化させることで、スイカをさらにおいしく味わえるのです。
2種類以上の異なる味が混ざり合うことによって、ひとつの味が強まる現象のことを「味の対比効果」といいます。
出典：macaroni
麹・・・麹がリンゴのたんぱく質を旨味成分に変容