ホットクック

ホットクックの力を借りて塩麹を使ったローストポークを作ってみた!

2020年12月30日

年末年始のお肉料理として、ローストポークをつくろうということで、ホットクックの力を借りて塩麹を使ったローストポークを作ってみたのでご紹介!

こんな方におすすめ

  • ホットクックを所持されている方
  • 簡単にローストポークを作りたい方

今回料理を作る際の調理パートナーのホットクックはこちら

参考:ホットクックの型番

わが家で利用中の型番:多めの量が作れる2.4Lモデルで無線でのレシピのダウンロードに対応
オススメの最新型番:内窯がフッ素加工されていて内窯の手入れが楽です!

「塩麹で作るローストポーク」の材料

具材分量
お好みの豚肉部位のブロック500 g程度
岩塩・ハーブソルト15 g強(肉の3%)
塩麹大さじ3

「塩麹で作るローストポーク」の調理手順

まずは、食材の等級を上げるが如く魔法の調理方法である50℃洗いをします。

50℃ってまぁまぁ熱いんで、フォークとか使ってます(; ・`д・´)

その後、キッチンペーパーで水気を拭き取った後、火の通りを良くし、脂を出しやすくする為に、フォークで穴を空けます。

ここに岩塩を振り、塩麹を塗り、ビニール袋にいれて揉み込みんだ後、冷蔵庫で一晩寝かします。

一晩寝かした豚肉を取り出し、室温に戻るまで待ちます。

フライパンに脂身を下にして中火で表面を焼いていきます。脂身が焼けると、油がそこから出るので、その油で豚肉ブロックの全ての面を焼きます

焼いた後。名ラード反応で肉が褐色になって美味しそうです('ω')

ホットクックの内窯にお湯を張り、粗熱が取れたお肉をビニール袋に入れて内窯に入れ、浮力を使って上がってくる空気を抜いてビニール袋の中に真空をつくります!

「手動で作る」選択→「発酵・低温調理をする」選択→「63℃」→「3時間」入力で、ホットクックさんに調理をバトンタッチです。

温度は65℃以上で固くなるので、60℃~64℃の間で調整しましょう!

「塩麹で作るローストポーク」の調理結果

その後、ホットクックから取り出し、室温に慣らしたら出来あがりです!後は好きな大きさに切り分けて食べましょう!

実食!

塩麹さんの力で、肉は柔らかく仕上がっていました!脂身が多い肉を使ったので、ちょっとお腹にもたれる感じにはなりましたが。

既に塩味が入っていますが、ブラックソルトや、岩塩、ニンニク、食べるラー油などの色んな調味料を付けて食べるのがお勧めです!

おわりに

今回はホットクックと塩麹を使って、ローストポークを作ってみました!

最近発売されたホットクックの新機種にはローストポークのメニューが追加されているそうですが、旧式のホットクックでも、手動で普通にローストポークを作れますので、ホットクックをお持ちの方は是非試してみてください!

ご閲覧ありがとうございました。
ではでは(^^)/

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ゆーはち@ホットクックの伝道師

不器用・物ぐさ・料理音痴ですが、出産を契機に料理を始めました!SHARPのホットクックという便利鍋を使った時短レシピや、気になった美味しそうな料理に挑戦した結果をご紹介!

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