ホットクック

ホットクックを使って低温調理のハンバーグを作ってみた!

2021年2月20日

小林 祐也(ぷーさん)

不器用・物ぐさ・料理音痴ですが、出産を契機に料理を始めました!SHARPのホットクックという便利鍋を使った時短レシピや、気になった美味しそうな料理に挑戦した結果をご紹介!

おはこんばんは、ホットクックの低温調理職人のゆーやです。

今日は、boniqでめっちゃ美味しいハンバーグが作れるっていう記事を見かけて、それならホットクックにだって出来るでしょ?と、対抗意識を燃やして低温調理のハンバーグを作ってみたので、ご紹介します!

こんな方におすすめ

  • ホットクックの導入を検討されている人
  • ホットクックの調理能力を知りたい人
  • 簡単に料理をしたい人・させたい人

今回料理を作る際の調理パートナーのホットクックはこちら

ホットクックを使って低温調理のハンバーグを作ってみた!

材料(4人分)

①ハンバーグの材料

こちらのレシピを参考にしました。

材料分量
牛豚合挽肉500 g
玉ねぎ1個
パン2個(※パン粉が30gなのですが、無かったのでパンで代用しました)
1個
3 g
コンソメ3 g
こしょう少々
ナツメグ少々

②和風おろしソースの材料

boniqのページだと、デミグラスソースを作っていたのですが、大根が大量に余っていたので、和風おろしソースを作る事にしました。レシピはこちらのサイトを参考

材料分量
大根5 cm
玉ねぎ半分
にんにくチューブ5 cm
砂糖大さじ1
50 cc
みりん50 cc
醤油50 cc
50 cc

ハンバーグの低温調理

  1. ①ハンバーグの材料を大きなボールに入れて、ビニル手袋をしてこねていきます。

    スライドショーには JavaScript が必要です。

  2. ハンバーグの形に成形して、オリーブオイル小さじ1を入れたビニール袋に入れます。

    結構膨らむので、平べったくした方が良いです。

  3. ハンバーグを入れたビニール袋を、ホットクックの内鍋に入れて、水位MAXまで水を入れます。

    このとき、袋が浮かび上がってくるようなら、蒸し板で蓋をしましょう
  4. 手動で作る→発酵・低温調理をする→65℃→2時間で、ホットクックの調理スタートです!

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和風おろしソースの作成

ハンバーグが出来あがるまで時間が掛かるので、ソースを作ります。

  1. 玉ねぎと大根を粗く切って、ハンドブレンダーでペーストにします。

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  2. ②和風おろしソースの材料を小さい鍋に入れて、弱火で20分ほど煮詰めます。

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    このとき、ママちゃんがお店の匂いがする!って言ってました!

ハンバーグを焼く

パターン1:オリーブオイルで焼く

  1. ホットクックの調理が終わったら、ハンバーグを袋から取り出して、よく水気を拭きます。

    ここで水気を拭かないと焼いている時に油跳ねがやばいので。
  2. 分量外のオリーブオイル大匙2はいをフライパンに引いて温めます。
  3. フライパンをちょっと傾け、フライパンの端っこでハンバーグに焼き目を付けて、メイラード反応を起こしていきます。

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    このとき、肉汁が出たらそれをハンバーグに掛けながら焼いていくのが職人の技で、「アロゼ -arroser-」というらしいです。

  4. ハンバーグの表面に全て焼き目がついたら、火を止めて、バターを入れてハンバーグにバターの味を浸みこませます。
  5. 皿に盛って、和風おろしソースを掛けたら出来あがり!

パターン2:肉汁で焼く

後日、残ったビニール袋を調理しようとしたら、肉汁が固まっていました。オリーブオイルじゃなくてこの肉汁で焼いてみたらそっちのが美味しいんじゃない?ってことで試してみました。

ラードが凝固してました

ラードの部分を剥がしてフライパンで溶かしてそこで焼きます。焼き目をつけてメイラード反応を起こしたり、アロゼするってのはパターン1と同じです。

スライドショーには JavaScript が必要です。

出来あがりがこちら。

食レポ

味わいがあって、美味しかったです。

が、ちょっと、ピンク色の部分があって気になりました。

時間が短かったのかと思い、1.5倍の3時間で低温調理してもピンク色が残ったので、ローストビーフがピンク色が残るのと同じ状態かなと思いました。

パターン1とパターン2を食べ比べたら、パターン2のが美味しかったです。

なので、低温調理でビニール袋にあふれ出ている肉汁があったら、それを使って調理したほうが美味しいです!

まとめ

今回は、低温調理でハンバーグを作ってみましたが、時間をきっちり入れる事が大事だなという教訓を得ました。

気になったという方は、是非実践してみてくださいね!

といったところで、今回はここまでです。

ご閲覧ありがとうございました。
ではでは(^^)/

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